Tässä langassa seurataan, kun ap tekee ruisleipää. Operaatio tulee olemaan hidas, mutta päivittelen lankaa sen mukaan, kun asiat edistyy.

Ensimmäisenä tehdään kuitenkin raski. Eilen otin juuren jääkaapista ja ruokin sen.

Raskiin lisättiin taikinajuurta, vettä ja jauhoja.

Raskin päälle kelmu ja raski pääsee muhittelemaan rauhassa huomiseen aamupäivään asti. Olisi hyvä, jos olisi jokin lämpimämpi paikka, mutta jääkaappia vasten saa luvan kelvata.

Ompa paska juttu, että ruisleipä närästää. Itsellä kanssa ongelmia närästyksen kanssa, mutta ruisleipä ei onneksi närästä.

Kannattaa ehdottomasti laittaa juuri tekeytymään. Sen jälkeen kun juuren on tehnyt, ei sitä tarvitse enää miettiä. Itse olen myös kuivannut ylimääräistä juurta, joten ei tarvitse koskaan aloittaa enää täysin alusta vaikka jokin menisikin pieleen :D

Todella hyvä tuoksu tulee kyllä leivän paistamisesta. Viimeksi leivinpaperi vaan kärähti hieman, niin ei ollut niin mukava tuoksu.

Itse harvemmin muuta leipää syön, kuin ruisleipää. On myös mukavan helppoa, kun ei tarvitse pahemmin vaivata.

Itse olen suhteellisen aloittelija tässä hommassa, mutta äärimmäisen tärkeää muistaa hyvä hygienia juuren säilyttämisessä. Itse äsken pesin ja kiehautin juuren säilytyspurkin, niin voi taas hyvin mielin jättää juuren jääkaappiin seuraavaa leivontakertaa odottamaan. Sekä tietenkin ylimääräisen juuren kuivaaminen, jotta ei tarvitse koskaan enää aloittaa alusta, jos jokin menee pieleen.

Riippuen siitä kuinka kauan lomareissuun on, kannattaa ehkä laittaa juuri jo tekeytymään. Kun juuren on tehnyt, on todella helppoa ja vaivatonta alkaa leipomaan.

Tällä ohjeella itse tein juuren. Ei ollut kovin vaikeaa ja oli enemmänkin mielenkiintoista seurata, kuinka juuri herää henkiin.

https://www.ruokakonttuuri.fi/2023/01/ruisleipa-hapanjuuresta-nain-teet-oman.html?m=1

Noniin, operaatio jatkuu. Raski kuplii mukavasti ja tuoksuu miellyttävän happamalle.

HUOMIO! HUOMIO!

Tässä kohtaa pitää muistaa ottaa raskia talteen juureksi, ennen kuin lisätään muita aineksia.

Kiireellisen työhomman jälkeen projekti taas jatkuu. Raskin sekaan vähän lisää vettä ja suolaa. Sekoitetaan, että suola leviää tasaisesti taikinaan.

Sekoitettiin vielä jauhot joukkoon. Nyt taas kelmu päälle ja muutamaksi tunniksi kohoamaan jääkaapin viereen. Taas kerran vähän lämpimämpi paikka olisi parempi, mutta näillä mennään mitä on.

Sieltä tulikin jo kikka, mitä ajattelin käyttää kun leivät on muotoiltu :D tällä kertaa jääkaappi hohkaa kuitenkin sen verran lämpöä, että luotan sen olevan riittävä.

Ei ole itse tullut lähestulkoon mitään muuta leivottua, kuin ruisleipää ja pizzaa. Tämä ruisleipäinnostuskin alkoi vasta pari kuukautta aiemmin, kun olin jo kyllästynyt kaupan ruisleipiin. Täytyy varmaan aloittaa leipurointi vähän isommallakin mittakaavalla. Seuraavana vuorossa varmaankin vaaleat hapanjuurileivät.

Noniin, nyt on taikina saanut kohota. Aika alkaa muokkaamaan näistä leipiä

Kipataan taikina pöydälle ja muodostetaan siitä kaksi pötköä.

Toinen puolikas jää pötköksi ja laitetaan kohoamaan

Toisesta pötköstä muovataan ruispaloja

Niin kuin ujo astronautti vinkkasi, laitetaan leivät uuniin kohoamaan. Uunissa lämpötila noin 35-40°c

Pötköstä tuli tälläinen. Nyt se meni uuniin.

Ruispaloihin pisteltiin reikiä. Uunin lämpötilaa laskettu ja ruispalat meni pötkön kaveriksi.

Ruispalat tuli nyt uunista. Annetaan niiden hetki jäähtyä, kunnes leikkaan reunat auki ja revin palat irti toisistaan.

Erittäin mahdollista, täytyykin kokeilla ensi kerralla! Tälläisiä näistä tuli tällä kertaa.

Myös pötkö tuli uunista ulos. Pötkö saa nyt rauhassa jäähtyä sen aikaa, kun käyn saunassa.

Siinä vielä poikkileikkaus pötköstä. Suuret kiitokset kaikille lankaa seuranneille!

Juuri löytyi jo valmiina, niin en viitsinyt alkaa uuttakaab tekemään. Suosittelen kuitenkin vahvasti, että teet juuren. Lopulta se vaatii aikaa alle 5min päivässä ja pääset leipomaan alle viikossa. Itse käytin tätä reseptiä juuren tekoon: https://www.ruokakonttuuri.fi/2023/01/ruisleipa-hapanjuuresta-nain-teet-oman.html?m=1

Laita samalla se juuri tekeytymään. Itse kokeilin paria reseptiä ennen juuren tekoa ja lopputulos maksimissaan 2/5. Ruis kaipaa happamuutta ollakseen todella herkkua.

En ehkä ihan yhtä kattavaa lankaa tee tänään, mutta tänään olisi taas ohjelmassa ruispalojen teko, kun alkaa edelliset pakkasesta loppumaan. Yön yli oli raski taas käymässä ja tuonne heitettiin suolaa, vettä ja jauhoja joukkoon. Jos löytyy kiinnostusta, niin samassa langassa voisin päivälliseksi pilata kokonaisen kanan .

Tehdäämpä tässä samalla päivälliseksi kanaa ja juureksia. Alkuun juurekset pohjalle oliiviöljyn kanssa.

Siihen päälle pari tarjouskanaa. Nyt ne saa olla uunissa n. 2h.